作者：刘奇（中央农办、农业农村部专家咨询委员会委员，清华大学中国农村研究院学术委员会委员）

　　吃是一个永恒的主题，食品行业是永远的朝阳产业。基辛格曾预言，谁控制了货币，谁就控制了世界；谁控制了石油，谁就控制了所有国家；谁控制了粮食，谁就控制了地球上所有的人。今天，在食品领域，谁能抓住消费者的胃口，勇立潮头，谁就是市场的骄子、业界的宠儿。现在食品消费的关键发力点在于嵌入文化。所谓嵌入文化，就是不仅要满足物质消费需求，还要满足精神文化需求。温饱时代，人们主要是满足物质需求。今天进入丰裕时代，人们在满足物质需求的同时，还追求精神文化的满足。

　　嵌入中医药文化

　　随着经济社会的发展，人类的财富积累已经进入第五阶段。第一阶段是土地，第二阶段是机器，第三阶段是金融，第四阶段是教育，目前就是第五阶段——康养，在这个发展阶段，人们更加重视养生，更加讲究食物营养，更加追求身体健康。食品产业要顺应这种发展趋势，发掘好中医药养生文化资源，变资源潜力为现实生产力，变过去“病从口入”为“病从口出”，把中医药融入食品，大力开发食品的康养保健功能。

　　中医药是中国的国粹国宝，但可惜的是，世界中药材贸易的90%是日本人在做，5%是韩国人在做，中国人的中药材贸易量不到5%，我们的资源都被日韩拿去赚了大钱，这条短腿亟待加长。熊猫是中国的，功夫是中国的，功夫熊猫却成了美国的。猕猴桃原产于中国，1902年一个走亲戚的华人把它带到新西兰，后来成了新西兰的支柱产业。今天我们的猕猴桃5元一斤，人家的奇异果10元一个。大豆的原产地是中国，美国把它转基因后成了称霸世界的战略武器。这些现象都值得我们深思。人类通过上万年的探索，已经找出6000多种植物可以食用药用，目前我国公布的既可食用又可药用的药食同源食品有115种，食品行业应重点开发这些具有养生功能的食品。

　　嵌入知识型文化

　　现在人们在消费食品时，不仅满足口腹之欲，还要能增进知识增长见识。世界上一些知名企业，比如做饼干的，在包装盒上印上饼干的来历、世界饼干发展史；做调味品的，把调味品的发展历程、流派分野、各种调味品的特点做成微型宣传卡装进包装袋，等等，既普及了专业知识，也提高了文化含量。

　　嵌入趣味性文化

　　食品与趣味文化具有天然的联系。山西运城万荣县以创作笑话闻名，是民间艺术一朵奇葩，他们将人们生活中的趣事编排创作成很多笑话，出了笑话集，广泛流传于全国各地，这个县还专门建了占地几百亩的笑话博览园。万荣苹果在产品包装上都印满笑话，而且刻成光盘随产品赠送，十分受欢迎，一下就打开了市场。

　　嵌入美食文化

　　5000年中华文化中积淀最厚的不是哲学、不是文学、不是医学，而是中国人的舌尖文化。孙中山先生在《建国方略》中自信地说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”中华美食文化博大精深，不同地域、不同风味、不同流派，无论品种品类还是制作技艺，都花样繁多、不一而足。据专家研究，仅仅面条的种类全国就有1200多种。绿色食品产业要镶上美食文化标识，往深里做、往实里走。

　　中国历代文人大多是美食家，苏东坡曾写过50首关于美食的诗词，如果拍成电视片，就是一部完整的“舌尖上的宋朝”。《红楼梦》写了180多种美食，最权威的美食著作是清代袁枚的《随园食单》。我国第一部美食著作是曹操编写的《四时食制》，该书已经失传，但其内容在《太平御览》和《颜氏家训》两本书中都有不少引用。中国人能在世人的一日三餐里，从美食中找到文化自信，从舌尖上传播中华文明。

　　嵌入风俗文化

　　中国人性格含蓄内敛，表现在食品身上，凡是带馅的都包在里面，饺子、汤圆、粽子、月饼等。西方人性格开放张扬，表现在食品上，比萨、汉堡、热狗等，馅一看便知。有人抓住这一文化特点，在美国专卖陕西肉夹馍，一下子就发了财。合肥的老乡鸡在北方市场就很难打开，北方人嫌太清淡，分量也不足。太和板面在南方市场不大，石家庄的太和板面却红遍大街小巷。一个地方的风俗习惯，是世世代代长期积淀的一种文化，做食品产业必须针对地域文化特征开拓市场。有外国人在中国吃麻团，觉得太神奇了，专门买了一个带回去研究，看看中国人到底是用什么高科技手段把那么多芝麻均匀地粘在上面。有外国人吃了中国的粽子十分感慨：里面的馅很好吃，外面的皮吃下去太费劲了。他不知道皮不能吃。

　　嵌入时尚文化

　　知识爆炸、信息爆炸时代，人们对食品追求的时尚性越来越强，时尚的周期性也越来越短。抢抓机遇，不断创新，引领时尚，很可能使企业一夜暴富。方便面是1958年日本人发明的，20世纪80年代，方便面在中国是前卫食品，鼎新企业创了一个叫康师傅的牌子，不仅救活了濒于倒闭的企业，且一下子发了大财，至今仍然畅销。今天奶茶是时尚，大街小巷的奶茶店排长队的现象司空见惯。咖啡店在西方相当于中国的茶馆，近些年，中国县城里已经不断冒出咖啡店，年轻人以到咖啡店消费为时尚，但这些店不是以售卖咖啡为主，什么都卖。消费者不需要咖啡，需要的是咖啡店。

　　嵌入企业文化

　　很多时候吸引消费者的不单是产品，还有企业的经营宗旨、价值取向、文化精神、时尚气质。比如有企业把宣传传统文化作为价值取向，把冰棍做成三星堆面具、兵马俑、红山玉龙、良渚玉琮等文物形状，冰吃完了，留在棍上的是这个造型的名称。消费者十分青睐，很具有吸引人的迷之魔力。有企业做儿童食品，把饼干做成各种时髦的卡通造型，儿童十分喜爱。洛川苹果为增加文化内涵，创意设计出人类第四个苹果，第一个是亚当夏娃偷吃的那个，是生命之果；第二个是砸中牛顿脑袋的那个，是智慧之果；第三个是乔布斯的那个，是科技之果；第四个就是洛川苹果，是康养之果。这都是值得我们企业效仿学习的。